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PATATAS CON CHORIZO Y BACALAO estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 01 de marzo de 2005 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- Un kilo y medio de patatas peladas y cortadas en trozos
- 250 gramos de bacalao sin espinas , que habremos cortado en dados y desalado en agua fría durante 24 horas, cambiándole el agua cada 8 horas.
- Dos pimientos rojos del bierzo (ya asados) cortados en tiras
- 100 gramos de buen chorizo cortado en rodajas
- 75 gramos de tocino entreverado cortado en dados
- Una cebolla mediana picada
- Dos dientes de ajo cortados en láminas y un manojo de perejil picado
- Dos hojas de laurel
- Una cucharadilla de pimentón picante
- Una pizca de pimienta negra
- Harina de trigo
- Sal
- Un litro de caldo de carne y bien un litro de agua caliente en la que diluiremos una pastilla de caldo de carne.
- Una taza y media de arroz
- Aceite de oliva virgen
PREPARACION
1º Una vez desalado y cortado el bacalao, lo secamos con un papel de cocina y después lo pasamos por harina de trigo y lo metemos en una cazuela con aceite de oliva y lo doramos un poco. Después lo sacamos y lo reservamos.
2º En el mismo aceite de freír el bacalao , le damos un par de vueltas al chorizo y al tocino que tenemos cortados .Una vez dorados , los sacamos y los reservamos.
3º En el mismo aceite (si hace falta añadirle un poco más) doramos a cebolla ,los ajos y el perejil picado (este lo echaremos a lo último para que no se nos queme) Una vez dorado añadimos las patatas a la cazuela y las rehogamos conjuntamente con la cebolla el ajo y el perejil.
5º Ahora añadimos las dos hojas de laurel , el pimentón , la pizca de pimienta y salamos al gusto.
6º Agregamos a la cazuela la taza y media de arroz y cubrimos con el litro de caldo hirviendo.
7º Por último añadimos a la cazuela el bacalao , el chorizo , el tocino y los dos pimientos asados , cortados en tiras , que tenemos reservados y dejamos que todo se haga a fuego lento durante unos 25 minutos.
8º Probar y rectificar de sal si es necesario.
Esta receta procede de una cocinera que tenía el Hotel Quindós de León , que siempre viajaba a aquella Capital me obsequiaba con este delicioso plato , sobre todo en invierno .
Luis Ornosa i Pamies
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