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RAPE A LA IMPRESIONANTE CAZUELA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 21 de octubre de 2008 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Un rape de dos kilos y pico en trozos ; decimos en la pescadería que nos lo limpien y nos lo corten ; guardamos la cabeza y las huesos o espinas para hacer un caldo , que necesitaremos para hacer este plato-Tres pimientos verdes , sin las pepitas y cortados en tiras-Tres pimientos rojos , sin las pepitas y cortados en tiras-Un kilo de tomates bastante maduros , pelados y rallados -Una picada con seis dientes de ajo pelados y un ramito de perejil-Otros dos dientes de ajos pelados-Otro poco de perejil picado-Dos hojas de laurel -Una ñora escaldada (sola la pulpa)-Una pizca de pimienta negra recién molida -Unas hebras de azafrán auténtico -Aceite de oliva virgen extra-Sal PREPARACIÓN 1º Ponemos una olla en el fuego con 750 cc de agua ,un poco de sal , dos cucharadas de aceite de oliva , las dos hojas de laurel y la cabeza y los huesos o espinas del rape. Dejamos hervir hasta conseguir un buen caldo de rape. Después colamos el caldo y lo reservamos. Las migas que quedarán de rape en la olla , las podemos sacar y guardar para añadir a la salsa de este sabroso plato. 2º Metemos en el fuego una cazuela grande de barro con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté caliente , a fuego lento doramos el picadillo de ajos y perejil. 3º Una vez dorados ajos y perejil , inmediatamente añadimos a la cazuela los tomates rallados y los pimientos cortados en tiras y a fuego muy lento dejamos que se haga todo muy poco a poco. Una vez está hecho , separamos cuatro tiras de pimiento verde y cuatro de pimiento rojo y las reservamos. El resto lo pasamos por el pasapurés y después se mezcla con lo que batimos a continuación.
4º Hacemos una picada en el un dos tres con las migas de rape que nos han quedado después de hacer el caldo, dos ajos pelados ,un poco de perejil , una pizca de pimienta negra , una ñora (solo la pulpa) , unas hebras de azafrán auténtico y un vaso del caldo de rape. 5º Salamos al gusto los pedazos de rape , los metemos en la cazuela , añadimos un poco del caldo de rape y ponemos la cazuela en el fuego. Cuando el caldo esté caliente añadimos , añadimos la salsa y la picada. 6º Se deja hacer un poco ,probamos de sal y de cocción y rectificamos si es preciso. Luis Ornosa i Pamies
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Pescados 
