INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

 -Dos rapes de aproximadamente kilo y medio cada uno

-Dos puerros medianos (solo la parte blanca

)-Una cebolla grande pelada

-Un ramillete de perejil

-Un par de hojas de laurel

-Pimentón dulce

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal 

PREPARACIÓN 

1º Limpiamos los rapes quitándoles la cabeza  las tripas y la espina central (que es como de cartílago) . Después los pasamos por agua fría del grifo y los escurrimos bien escurridos. 

2º Ahora atamos con un hilo de cocina  los rapes , cada uno por separado, de la siguiente forma: a)     Como estaban antes de sacarles la espina central.b)     Que más parezcan un redondo de rape. Les cortamos la colita. 

3º Los salamos al gusto , los untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos pimentón dulce sobre ellos. 

4º Envolvemos por separado , con papel de aluminio , los dos redondos de rape . 

5º Metemos en una cazuela los dos redondos envueltos en papel de aluminio y los cubrimos de agua. Agregamos a la cazuela , dos hojas de laurel  seco , una cebolla pelada pequeña , un puerro pelado , orégano y perejil. 

6º Ponemos la cazuela en el fuego y dejamos que se haga a fuego lento unos 20/25 minutos. 

7º Pasado este tiempo sacamos los redondos de rape de la cazuela y los dejamos enfriar. 

8º Una vez fríos, quitamos el papel de aluminio , cortamos el hilo con que los atamos y los cortamos los rapes en rodajas . Los colocamos en una fuente, en el centro , tal como si se tratara de una cola de langosta y alrededor ponemos lechuga o escarola cortada muy fina. Metemos en la nevera un par de horas o hasta la hora de comerlo , ya que está más rico frío. 

9º Preparamos una salsa mayonesa de la siguiente forma:   

INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA

 - Un huevo crudo (yema y clara)

- Sal- Un cuarto de un limón-

 350 cc. de aceite de oliva de 4º ;  (atención , para esta salsa no utilizar nunca aceite de oliva virgen , pues  la salsa saldría amarga)   

PREPARACION DE LA SALA MAYONESA

 1º En una salsera o en un cuenco abrimos un huevo crudo (yema y clara) ; exprimimos unas gotas de limón , añadimos unas gotas de vinagre ,  un poco de sal y batimos con la batidora ,  a la vez que vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que las salsa nos vaya  cuajando.  

2º Una vez cuajada es cuestión de ir batiendo con la batidora y añadir  más o menos aceite, dependiendo de la cantidad de salsa mayonesa que deseemos conseguir. Servimos la mayonesa en una salsera para que cada cual se sirva la que quiera . 

Luis Ornosa i Pamies