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RAPE ALANGOSTADO CON SALSA VINAGRETA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 09 de noviembre de 2008 |
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INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Dos rapes de aproximadamente kilo y medio cada uno-Dos puerros medianos (solo la parte blanca)-Una cebolla grande pelada-Un ramillete de perejil-Un par de hojas de laurel-Pimentón dulce-Aceite de oliva virgen extra-Sal PREPARACIÓN 1º Limpiamos los rapes quitándoles la cabeza las tripas y la espina central (que es como de cartílago) . Después los pasamos por agua fría del grifo y los escurrimos bien escurridos. 2º Ahora atamos con un hilo de cocina los rapes , cada uno por separado, de la siguiente forma: a) Como estaban antes de sacarles la espina central.b) Que más parezcan un redondo de rape. Les cortamos la colita. 3º Los salamos al gusto , los untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos pimentón dulce sobre ellos. 4º Envolvemos por separado , con papel de aluminio , los dos redondos de rape . 5º Metemos en una cazuela los dos redondos envueltos en papel de aluminio y los cubrimos de agua. Agregamos a la cazuela , dos hojas de laurel seco , una cebolla pelada pequeña , un puerro pelado , orégano y perejil. 6º Ponemos la cazuela en el fuego y dejamos que se haga a fuego lento unos 20/25 minutos. 7º Pasado este tiempo sacamos los redondos de rape de la cazuela y los dejamos enfriar. 8º Una vez fríos, quitamos el papel de aluminio , cortamos el hilo con que los atamos y los cortamos los rapes en rodajas . Los colocamos en una fuente, en el centro , tal como si se tratara de una cola de langosta y alrededor ponemos lechuga o escarola cortada muy fina. Metemos en la nevera un par de horas o hasta la hora de comerlo , ya que está más rico frío. 9º Preparamos una salsa VINAGRETA de la siguiente forma: INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS - Siete cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra Ciurana- Dos cucharadas soperas de Vinagre de Jerez Reserva (Merry Sab)- Pimienta negra recién molida- Sal marina PREPARACIÓN 1º En un mortero o en un cuenco echamos las dos cucharadas de vinagre de vino de Jerez , la sal suficiente al gusto y un par de pizcas de pimienta negra recién molida y con la mano de mortero o con una espátula de madera mezclamos todo muy bien mezclado, para que se disuelva la sal y la pimienta en el vinagre de vino. 2º Una vez la mezcla anterior hecha , añadimos las siete cucharadas de aceite de oliva virgen extra y volvemos a mezclar todo bien mezclado, hasta conseguir una suspensión . 3º Por último , metemos la salsa conseguida en una salsera para llevarla a la mesa y que cada comensal se sirva la que desee. Luis Ornosa Pamies
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