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ROBALIZA EN SALPICON estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 01 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una robaliza de 1 kilo aproximadamente
- 250 gramos de langostinos marfil cocidos, pelados y cortados en trozos pequeños
- 150 gramos de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- Cuatro huevos duros cortados en cuadrados pequeños
- Un vasito de vinagre de Jerez
- Tres cebollas medianas cortadas en cuadrados pequeños
- Cuatro tomates no muy maduros a los que habremos quitado la piel y cortado en cuadrados pequeños
PREPARACION
1º Se limpia la robaliza y se lava adecuadamente
2º En una olla con un agua hirviendo que la cubra , un poco de sal y dos hojas de laurel se cuece la robaliza unos 4/5 minutos y se reserva en la nevera para que enfríe.
3º Se corta la cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate ; se pican el ajo ; se corta en juliana bastante perejil y los langostinos marfil cocidos se pelan y se cortan en pedazos pequeños.
4º Se mezcla todo con una espátula en la fuente de servir y se añade todo el aceite de oliva virgen y el vasito de vinagre de jerez y reservamos.
5 º Se saca la robaliza de la nevera y se limpia de todas las espinas , se le saca la cabeza y la piel y una vez totalmente limpia se desmenuza en trozos pequeños , que mezclaremos con el contenido de la fuente que tenemos reservada y también añadimos encima los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos .
Ponemos en la nevera hasta la hora de servir , pues este plato está mejor un poco frío.
A los que os guste fuerte de vinagre , mezclarle dos copitas de vinagre de Jerez en vez de una que lleva la fórmula.
El plato está acabado ; está muy rico y lo acompañaremos con un vino blanco de Alvariño .
Luis Ornosa i Pamies
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