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RODABALLO AL HORNO CON ALMEJAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 14 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
-Un rodaballo de dos kilos aproximadamente , que se habra limpiado
quitandoles las tripas, respetando las cabeza y lavandolo
-Un poco de ajo y perejil picado
-Seis mejillones crudos con su concha limpios
-Doce almejas babosas crudas ,procurando dejarlas unos minutos en agua con
sal para que antes suelten la arena
-Seis pelas pequeñas de limon
-Una cebolla grande cortada en juliana
-Un kilo de patatas peladas y cortadas a lo largo como si fueran para freir, pero
trozos mas grandes
-Aceite de oliva virgen
-Un vaso de carne de pescado
-Un vaso de vino blanco
-Sal gorda
PREPARACION
1º En una sarten con un poco de aceite de oliva virgen se frien las patatas para
que queden hechas por fuera y un poco crudas por dentro y se reservan
2º En una cazuela de barro grande , ponemos un poco de aceite de oliva virgen
y cubrimos el fondo con la cebolla cortada en juliana y dejamos en el hornos
cinco minutos a fuego lento
3º Pasados los cinco minutos colocamos encima el rodaballo (previamente
salado por ambos lados con sal gorda) entero pero al que se habran hecho seis
cortes marcando las raciones y en estos cortes meteremos el ajo y perejil y un
pedazo de limon en cada uno en . Se rocia todo con abundante aceite de oliva
virgen y se mete la cazuela en el horno a fuego fuerte durante 7/ 10 minutos
4º º Pasado este tiempo,se saca del horno,se le agragan las doce almejas y los
seis mejillones, cuidando que queden bien distribuidos , se le añaden las
patatas que hemos reservado, se rocia todo con el vaso de caldo de pescado y el
vaso de vino y se vuelve a colocar en el horno a fuego medio durante 15
minutos
El plato esta finalizado y listo para servir.
Luis Ornosa i Pamies
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