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RODABALLO AL HORNO CON ALMEJAS Y MEJILLONES estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 01 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
-Un rodaballo de dos kilos aproximadamente , que se habrá limpiado , escamado , quitándole las tripas y respetando las cabeza .
-Un poco de ajo y perejil picado
-Seis mejillones crudos con su concha limpios
-Doce almejas babosas crudas , procurando dejarlas unos minutos en agua con sal para que antes suelten la arena
-Seis pelas pequeñas de limón
-Una cebolla grande cortada en juliana
-Un kilo de patatas peladas y cortadas a lo largo para freír, pero trozos grandes
-Aceite de oliva virgen
-Un vaso de carne de pescado
-Un vaso de vino blanco
-Sal gorda
PREPARACION
1º En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen se fríen las patatas para que queden doradas y crujientes y las reservamos.
2º Hacemos unos cortes en el lomo del rodaballo , en los que pondremos ajo y perejil y una rodaja de limón. Después salamos al gusto con sal gorda y reservamos.
2º En una cazuela grande de barro , con un poco de aceite de oliva virgen el fondo , ponemos la cebolla cortada en juliana e introducimos la cazuela en el horno ( previamente calentado a 160º) durante cinco minutos .
3º Pasados estos cinco minutos colocamos en la cazuela el rodaballo entero , encima de la cebolla.
4º Se rocía todo con abundante aceite de oliva virgen , con el vaso de caldo de pescado y el vaso de vino blanco y se mete la cazuela en el horno a fuego fuerte durante 10 minutos.
5º Pasado este tiempo, se saca la cazuela del horno, se le agregan las doce almejas y los seis mejillones cuidando que queden bien distribuidos , se le añaden las patatas que tenemos fritas y reservadas y se vuelve a colocar en el horno a fuego medio durante 15 minutos.
Listo para servir.
Luis Ornosa i Pamies
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