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RODABALLO ASADO CON ALGAS Y ESPINACAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 01 de diciembre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un rodaballo de dos kilos y medio . Pediremos a la pescadera que nos lo eviscere , nos lo limpie y nos saque la espina central. Quedarán solo los lomos del rodaballo que partiremos en tres pedazos cada uno. Las espinas , la cola y la cabeza la llevamos para hacer un caldo de pescado.
- Un kilo de algas verdes cocidas
- Un kilo de espinacas cocidas
- Cuatro o cinco cebolletas tiernas picadas
- Un kilo de patatas pequeñas peladas y cocidas (con agua sal y una hoja de laurel)
- Harina de trigo
- Caldo de pescado (conseguido cociendo las espinas y las cabezas del rodaballo , un poco de cebolla , un chorrito de vino blanco y sal)
- Tres cucharadas de salsa de tomate frito
- Cuatro cucharadas de nata
- Un vaso de vino Albariño
- Perejil picado fino
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra recién molida
- Sal
PREPARACIÓN
1º Con la cola , las espinas y la cabeza del rodaballo hacemos un caldo y para ello ponemos en el fuego una olla con medio litro de agua y cuando esté caliente , metemos la cola , las espinas y la cabeza del rodaballo (cortada en trozos) , media cebolla , una hoja de laurel y un poco de sal.
2º Cocemos las patatas peladas y enteras y reservamos
3º Cocemos las algas y reservamos
4º Cocemos las hojas de las espinacas y reservamos
5º Hacemos la salsa que acompañará el rodaballo y la haremos dela siguiente manera:
a)Ponemos una sartén con un poco de aceite en el fuego y cuando esté caliente añadimos las cebolletas picadas finas y cuando estén algo doradas, añadimos una cucharada de harina de trigo un vaso de vino Alvariño y dejamos hacer dos minutos , revolviendo continuamente para que no se nos pegue.
b) Pasados los dos minutos , añadimos las espinacas y las algas y dejamos hacer otros dos minutos y pasado este tiempo añadimos las tres cucharadas de salsa de tomate y las cuatro cucharadas de nata y salamos al gusto. Dejamos que cueza a fuego lento 5 o 6 minutos más y la salsa estará lista. La reservamos.
6º Salamos los seis pedazos de lomos de rodaballo y espolvoreamos por encima un par de pizcas de pimienta negra recién molida.
7º En la plancha de la cocina , con un poco de aceite hacemos los lomos de rodaballo y el la medida que los tenemos hechos ,los colocamos en el centro de una fuente grande para servir.
8º Ponemos las patatas cocidas alrededor del rodaballo.
9º Echamos por encima la salsa de las algas y las espinacas y espolvoreamos un poco de perejil picado.
Luis Ornosa i Pamies
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