INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Seis buenas rodajas de salmón fresco , (decimos a la pescadera que nos dé las colas y las cabezas , para hacer el caldo que necesitaremos).

-250 gramos de almejas babosas

-Doce langostinos descongelados , crudos , pelados

-Doce gambas frescas crudas , peladas

-Una lata de espárragos

-Un pimiento rojo asado ,pelado y cortado en tiras

-Tres huevos duros cortados en cuatro cada uno

-Dos cucharadas de harina de trigo

-Una cucharada de pimentón dulce

-Media botella de vino blanco tipo Moriles

-Seis dientes de ajo fileteados

-Un ramillete de perejil fresco picado

-Una guindilla picante (si es muy picante solo seis pedacitos)

-Un litro de caldo de pescado (de las sobras y de las cabezas y colas)

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º Ponemos las almejas en un recipiente con un poco de sal y agua del grifo y las dejamos que beban durante media hora con el fin de que suelten todazas arenillas que puedan tener. Después las lavamos y las reservamos.

2º Con las cabeza y cola del salmón , las cabezas y las pelas de los langostinos y las cabezas de las gambas , un chorro de aceite de oliva virgen extra , una hoja de laurel , sal al gusto y un litro y medio de agua ,hacemos un caldo , hirviendo todo durante media hora a fuego medio. Una vez conseguido el caldo, lo colamos y lo reservamos.

3º Ponemos al fuego una sartén con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, doramos los ajos fileteados.

4º Una vez los ajos han adquirido color , añadimos la medida botella de vino blanco de Jerez , las dos cucharadas de harina, una cucharada de pimentón dulce , un litro del caldo de pescado que hemos hecho , seis pedacitos de guindilla y sal a nuestro gusto y dejamos cocer todo a fuego lento durante 12/15 minutos, removiendo para que la harina y el pimentón se disuelvan con el caldo.

5º En una cazuela grande de barro con un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo, metemos las seis rodajas salmón , las colas de los langostinos , las colas de las gambas y la salsa preparada anteriormente.

6º Calentamos el horno a 180º y metemos la cazuela en el centro del horno durante 12/14 minutos.

7º Cuando veamos que casi está cocinado el salmón y las almejas ya se han abierto, adornamos la cazuela con los espárragos , el pimiento rojo asado cortado en tiras, los huevos duros cortados y espolvoreamos perejil picado. Probamos de sal y rectificamos si es preciso.

8º Dejamos un par de minutos más en el horno y servimos inmediatamente después.

Luis Ornosa i Pamies

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