INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un kilo de ventresca de bonito fresco del Norte , si es de Burela (Lugo) mejor, sin piel y sin espinas.
- Nueve anchoas en salmuera
- 100 cc de aceite de oliva virgen extra
- Un manojo de perejil
- Seis huevos frescos
- Un vasito de vinagre de vino de Jerez
- Tres cebollas medianas picadas muy finas
- Cinco tomates no muy maduros a los que habremos quitado la piel , las pepitas y cortado en cuadrados pequeños
- Medio pimiento verde cortado en cuadraditos
- Medio pimiento rojo cortado en cuadraditos
- Sal


PREPARACION

1º Se cuece la el bonito en una olla con agua hirviendo ,un poco de sal y una hoja de laurel. Una vez cocido el bonito , lo escurrimos , lo dejamos enfriar y una vez frío y lo desmigamos.Reservamos

2º Mientras tanto en el grifo del agua fría lavamos bien lavadas las anchoas en salmuera (para sacarles la sal ) ;después las escurrimos y las cortamos en trozos muy pequeños(de medio centímetro aproximadamente).Reservamos

3º Cocemos los huevos en agua y una vez cocidos los dejamos enfriar .para después quitarles la cáscara .se cortan en cuadrados pequeños , con un cuchillo que corte bien y se reservan pues nos servirán para finalizar la presentación del plato.

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4º Se echa todo en una fuente honda (a excepción de los huevos duros y de un poco de perejil picado ) y con una espátula de madera se mezcla un poco y después se rocía con el aceite de oliva virgen extra , el vasito de vinagre de vino Jerez y sal al gusto ; probamos y se vuelve a mezclar un poco más.

5º Por último adornamos echando por encima los huevos picados y el perejil picado que hemos reservado.

6º Una vez terminado ponemos en la nevera hasta la hora de servir , pues este plato está mejor un poco frío.

Nota.- La idea de hacer esta receta  ha surgido hoy durante la comida que hemos efectuado con mi familia en el Restaurante del Esporting Club Casino de A Coruña "Ruta Jacobea" . Entre los platos del menú del día ofrecián un primer plato de SALPICON DE BONITO.Me pareció sugerente y lo pedí y me ha gustado mucho su preparación , su presentación y su sabor. Se me ocurrió por la noche ensayar una receta parecida ,con ventresca de bonito y anchoas

Luis Ornosa i Pamies