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SALPICON DE LUBINA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 14 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una lubina de 1 kilo aproximadamente
- 250 grms de langostinos marfil cocidos,pelados y cortados en trozos pequeños
- 150 grms de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- Cuatro huevos duros cortados en cuadrados pequeños
- Un vasito de vinagre de Jerez
- Tres cebollas medianas cortadas en cuadrados pequeños
- Cuatro tomates no muy maduros a los que habremos quitado la piel y cortado
en cuadrados pequeños
PREPARACION
1º Se saca la cabeza y las tripas de la lubina y se lava adecudamente
2º En una olla con un agua hirviendo que la cubra , un poco de sal y dos hojas
de laurel se cuece la lubina unos 4/5 minutos y se reserva en la nevera para
que enfrie
3º Se corta la cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate ; se
pican el ajo ; se corta en juliana bastante perejil y los langostinos marfil
cocidos se pelan y se cortan en pedazos pequeños . Se mezcla todo en una
fuente de servir y se añade todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez y
reservamos
4º Se saca la lubina de la nevera y se limpia de todas las espinas , y de la piel y
una vez totalmente limpia , se desmenuza en trozos pequeños , que
mezclaremos con el contenido de la fuente que tenemos reservada y tambien
añadimos los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos . Ponemos en la
nevera hasta la hora de servir , pues este plato está mejor un poco frio
A los que os guste fuerte de vinagre , mezclarle dos copitas de vinagre de Jerez
en vez de una que lleva la formula
El plato está acabado . está muy rico y lo acompañaremos con un vino blanco
de Alvariño
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
