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SALPICON DE MUJOL estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 01 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un mujol o lisa de 1 kilo aproximadamente
- 250 gramos de langostinos marfil cocidos, pelados y cortados en trozos pequeños
- 150 gramos de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- Cuatro huevos duros cortados en cuadrados pequeños
- Un vasito de vinagre
- Tres cebollas medianas cortadas en cuadrados pequeños
- Cuatro tomates no muy maduros a los que habremos quitado la piel y cortado en cuadrados pequeños
PREPARACION
1º Se saca la cabeza y las tripas del mujol y se lava muy bien.
2º En una olla con un agua hirviendo que la cubra , un poco de sal y dos hojas de laurel se cuece el mujol unos 4/5 minutos y se reserva en la nevera para que enfríe
3º Se corta la cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate ; se pican el ajo ; se corta en juliana bastante perejil y los langostinos marfil cocidos se pelan y se cortan en pedazos pequeños . Se mezcla todo en una fuente de servir y se añade todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez y reservamos
4º Se saca el mujol cocido de la nevera y se limpia de todas las espinas y de la piel y una vez totalmente limpio , se desmenuza la carne en trozos pequeños , que mezclaremos con el contenido de la fuente que tenemos reservada y también añadimos los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos . Ponemos en la nevera hasta la hora de servir , pues este plato está mejor muy frío.
A los que os guste fuerte de vinagre , mezclarle dos copitas de vinagre en vez de una que lleva la formula.
El plato está acabado . está muy rico y es muy económico.
Es curioso , pero en Galicia el mujol o lisa lo comen y eso que es muy abundante. Yo como pescador aficionado lo recomiendo por lo sabroso que es , pero aconsejo utilizar el mujol pescado en arena , que se distingue del que se pesca en los muelles de los puertos, porque tiene unas marcas doradas a ambos lados de la cabeza y es mucho más sabroso .
Luis Ornosa i Pamies
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