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SARDINAS DE SADA SALADAS Y COCIDAS CON PATATAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 01 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una docena y media de sardinas del norte , grandes y frescas
- Un kilo de patatas
- 150 gramos de aceite de oliva virgen
- 100 gramos de sal gorda
- Una cabeza de ajos
- Una cebolla grande
- Dos hojas de laurel
PREPARACION
1º Se sacan las tripas a las sardinas y se escaman. Se lavan y se espolvorean con bastante sal gorda (aproximadamente 100 gramos) . Se reservan en la nevera durante 24 horas para que cojan la sal y se endurezcan.
2º Se pelan las patatas y se parten en pedazos grandes ; se pela la cebolla y se parte por la mitad ; se limpia la cabeza de ajos dejándolos enteros.
3º En una olla grande con bastante agua , se colocan las patatas , las dos hojas de laurel , los ajos y la cebolla partida por la mitad .Se deja hervir todo a fuego medio hasta que las patatas estén casi cocidas.
4º Se lavan las sardinas para sacarles la sal y se añaden a la olla , que se rocía con 100 cc de aceite de oliva virgen y se deja cocer todo otros 10 minutos más.
5º Mientras tanto en una sartén con 50 cc de aceite de oliva , se hace una ajada y para ello freímos , dos ajos cortados en láminas y una cebolla pequeña cortada en juliana . Cuando el ajo y la cebolla ya tiene color dorado , se añaden dos cucharadas de pimentón dulce y dejamos freír un poco más.
6º Se escurre el agua de la olla de las sardinas , se le agrega la ajada que hemos acabado de preparar en la sartén y se sirve en la misma olla.
Es un plato barato, riquísimo y sobre todo una forma diferente de comer las sardinas
Receta cedida por Virtudes Eiras y su esposo Pepe de Fontán-Sada (A Coruña).
Luis Ornosa i Pamies
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