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SARDINAS DEL NORTE estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 29 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos docenas de sardinas del norte frescas y grandes
- Dos kilos de buenas patatas
- 150 gramos de aceite de oliva virgen
- 150 gramos de sal gorda
- Una cebolla grande pelada y partida por la mitad
- Una cebolla pequeña cortada en juliana
- Dos dientes de ajo pelados y cortados en juliana
- Dos hojas de laurel
PREPARACION
1º Se sacan las tripas a las sardinas y se escaman. Se lavan y se espolvorean con bastante sal gorda ; también sal dentro de la barriga . Después se guardan en la nevera durante 24 horas para que cojan la sal y se endurezcan.
2º Al día siguiente , se lavan las sardinas para sacarles las sal.
3º Se pelan las patatas y se parten en pedazos grandes ; se pela la cebolla y se parte por la mitad .
4º En una olla grande con bastante agua , se colocan las patatas , las dos hojas de laurel y la cebolla partida por la mitad y se deja hervir todo a fuego medio hasta que las patatas estén casi cocidas y en ese momento se añaden las sardinas y 100 cc de aceite de oliva virgen y se deja cocer todo otros 10 minutos más.
5º En una sartén freímos la cebolla cortada en juliana y los dos ajos también cortados en juliana y reservamos.
6º Se escurre el agua de la olla , procurando que las sardinas queden enteras , se rocia todo con los otros 50 cc. de aceite de oliva virgen restante y se le agrega por encima la ajada de cebolla y ajo que previamente hemos preparado en la sartén.
Es un plato barato, riquísimo y sobre todo una forma diferente de comer las sardinas
Luis Ornosa i Pamies
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