-Docena y media de sardinas gallegas o del norte , muy frescas

-Aceite de oliva virgen extra

-Harina de trigo

-Sal gorda

PREPARACIÓN

1º Limpiamos las sardinas , quitándoles las cabezas y las tripas y después lavándolas bien en el chorro del grifo de agua fría.

2º Las salamos con un poco de sal gorda y las pasamos por harina.

3º En una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen , muy caliente , freímos las sardinas . Personalmente creo que no es necesario freírlas demasiado, sobre todo si son muy frescas. Con un par de minutos será suficiente .

4º Escurrirlas y pasarlas a una cazuela de grande mediana de barro.

INGREDIENTES PARA EL ESCABECHE PARA 6 PERSONAS

- Seis ajos pelados y cortados en juliana gorda

- El aceite que tendremos en la sartén después de freír las sardinas y que tiene que ser abundante . Si fuera poco se puede añadir aceite nuevo .

- Dos cucharadas de pimentón dulce

- Dos hojas de laurel

- Abundante vinagre de vino tinto de Rioja

- Sal

PREPARACION DEL ESCABECHE

1º Ponemos la sartén en el fuego con el aceite que ha sobrado de freír las sardinas ,y cuando este caliente añadimos los cuatro ajos cortados en juliana y los doramos a fuego suave. También añadimos las dos hojas de laurel..

2º Una vez dorados los ajos, dejamos enfriar un poco (aceite , ajos y laurel) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y un vaso de vinagre de vino de Jerez y removemos muy bien con una espátula de madera hasta que quede bien mezclado.

3º Salamos al gusto y la salsa este lista .

4º Echamos la salsa a la cazuela de barro encima de las sardinas que acabamos de freír y la salsa escabeche , casi las tiene que cubrir , ya que lo importante es que las sardinas absorban el escabeche y este sea suficiente.

NOTA IMPORTANTE:- Una vez terminado , meter la cazuela en la nevera y comer hasta el día siguiente , ya que como digo antes es importante que las sardinas se empapen del sabor del escabeche

Luis Ornosa i Pamies

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