|
SEPIA (O JIBIA) A LA PLANCHA CON SALSA ALL I OLI estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por ornosa
|
|
sábado, 01 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos jibias o sepias medianas o una grande ; habremos pedido a la pescadería que nos las limpien quitándoles también la piel.
- Un picadillo de ajo y perejil
- Un limón
- Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA ALL I OLI
- Un huevo crudo (clara y yema)
- 250 cc de aceite de oliva virgen
- Dos ajos crudos pelados
- Unas gotas de limón
- Sal
PREPARACIÓN DE LA SEPIA O JIBIA
1º Cortar la sepia en pedazos del tamaño de media palma de la mano . Hacer un par de cortes en el centro , rociar con unas gotas de limón cada pedazo y añadir un poco de sal.
2º A fuego fuerte , en la plancha de la cocina o en una sartén con unas gotas de aceite , poner los pedazos sepia , teniendo en cuenta que requieren poco tiempo , dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
3º Cuando estén casi cocinados y antes de sacarlos de la plancha o de la sartén , espolvorear con un poco de ajo y perejil picado y dejar hacer un poco (muy poco) más.
4º Servir inmediatamente , para que no se enfríen . En cada plato pondremos una cucharada de la salsa all i oli , para mojar en ella la sepia.
PREPARACION DE LA SALSA ALL I OLI
1º En una salsera ponemos el huevo crudo con clara incluida , los dos ajos cortados en trozos, unas gotas de limón y un poco de sal .
2º Con la batidora vamos batiendo lentamente y mientras tanto vamos agregando aceite poco a poco ; ira cuajando a medida que vayamos incorporando el aceite y una vez cuajado dependerá del aceite que le agreguemos para conseguir la cantidad de salsa allioli que deseemos.
Es muy importante comprobar que los ajos quedan completamente deshechos con la batidora y mezclados al aceite.
Luis Ornosa i Pamies
E-mail :
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
|
