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SEPIA (O JIBIA) A LA PLANCHA CON SALSA MAHONESA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 01 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos jibias o sepias medianas o una grande ; habremos pedido a la pescadería que nos las limpien quitándoles también la piel.
- Un picadillo de ajo y perejil
- Un limón
- Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA MAHONESA
- Un huevo crudo (clara y yema)
- 250 cc de aceite de oliva virgen
- Unas gotas de limón
- Sal
PREPARACIÓN DE LA JIBIA O SEPIA
1º Cortar la jibia o sepia en pedazos del tamaño de media palma de la mano . Hacer un par de cortes en el centro , rociar con unas gotas de limón cada pedazo y añadir un poco de sal.
2º A fuego fuerte , en la plancha de la cocina o en una sartén con unas gotas de aceite , poner los pedazos de jibia o de sepia , para que se hagan por ambos lados , teniendo en cuenta que requieren poco tiempo , dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Cuando estén casi cocinados espolvorear con un poco de ajo y perejil picado.
3º Servir inmediatamente , para que no se enfríen . En cada plato pondremos una cucharada de la salsa mayonesa , para mojar en ella la jibia o sepia.
PREPARACION DE LA SALSA MAYONESA
1º En una salsera ponemos el huevo crudo con clara incluida , unas gotas de limón , un poco de sal .
2º Con la batidora vamos batiendo lentamente y mientras tanto vamos agregando aceite poco a poco ; ira cuajando a medida que vayamos incorporando el aceite y una vez cuajado dependerá del aceite que le agreguemos para conseguir la cantidad de salsa mayonesa que deseemos.
La salsa está finalizada.
Luis Ornosa i Pamies
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