INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- 750 gramos de lomos de bacalao

- Harina de trigo

- Dos cucharadas de cerveza , recién abierta

- Dos huevos muy frescos , batidos

- Una picada muy fina de un ajo pelado y hojas de perejil

- Un chorrito de buen vinagre de Jerez

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Hay que poner el bacalao a desalar , en agua fría 24 horas antes , cambiándole el agua cada ocho horas, o sea tres veces. Una vez  desalado, sacamos la piel y todas las espinas al bacalao y lo cortamos en tiras de aproximadamente 1,5 centímetros cuadrados de ancho y 8/10 centímetros de largo.

2º Preparamos el mejunje para rebozar el bacalao de la siguiente manera: En un bol echamos los dos huevos batidos , dos cucharadas de cerveza  , la picada fina de ajo y perejil , una cucharadita de vinagre de Jerez y sal y mezclamos todo muy bien mezclado. Ahora agregamos harina de trigo hasta conseguir una pasta , más bien floja (es decir entre líquida y espesa).

3º Echamos al bol  todas las tiras de bacalao y mezclamos con cuidado,  para que se impregnen bien en el mejunje . Las dejamos reposar unos minutos.

4º Ponemos al fuego una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen y cuando el aceite esté muy caliente , vamos friendo las tiras de bacalao , procurando que no se junten y peguen unas contra otras. Les daremos la vuelta con una espátula para que se frían por todos los lados.

5º Una vez frito , sacamos el bacalao , lo escurrimos y lo metemos en una fuente en la que hemos puesto un fondo de papel de cocina , para que absorba el aceite sobrante.

Luis Ornosa i Pamies