-Dos docenas de truchas frescas de piscifactoría , mas bien pequeñas (cuatro por persona)

-Tres lonchas de jamón serrano cortado en tiras, una tira para cada trucha

-Harina de trigo

-Dos pimientos asados del bierzo en conserva , cortados en 24 tiras

-Una ensalada de lechuga , tomate y cebolla , muy bien aliñada

-Aceite de oliva virgen extra

-Una pizca de pimienta negra

-Sal

PREPARACION

1º Eviscerar limpiar bien las truchas; secarlas y salarlas al gusto y espolvorear un pizca de pimienta negra sobre ellas.

2º Metemos dentro de cada trucha una tira de jamón serrano y otra de pimiento asado del Bierzo y las cerramos bien.

3º Enharinamos las truchas y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente. Conviene que queden bien pasaditas. Darles la vuelta cuando veamos que ya están doradas por un lado.

4º Acompañarlas con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla , bien aliñada con abundante aceite de oliva virgen extra , sal y buen vinagre.

Luis Ornosa i Pamies

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