INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 550 gramos de ventresca de bonito del norte fresco

- 6 cebollas grandes peladas y cortadas juliana

- 350 cc aceite de oliva virgen

- Harina de trigo

- Vino blanco de Jerez

- Una hoja de laurel

- Sal

PREPARACION

1º Cortar las rodajas de bonito de un tamaño aproximado entre medio a un centímetro aproximadamente, después lavarlas , escurrirlas bien escurridas y salarlas al gusto.

2º En un sartén grande con abundante aceite de oliva freímos a fuego muy lento la cebolla cortada en juliana , hasta que se ponga de color tirando a marrón , pero evitando que se nos queme. La sartén tapada y el fuego al mínimo.

3º Tiene que cocer .. chup...chup y hay que vigilar frecuentemente y revolver a menudo .

4º Tardará a lo menos medio hora en caramelizarse bien. Es muy importante que la cebolla este bien hecha y hecha muy despacio , ya que de ello depende la calidad final de este plato de bonito. Una vez la cebolla lista, la reservamos.

5º Pasamos por harina los 12 pedazos de bonito del norte y los freímos en abundante aceite de oliva , solamente hasta que estén dorados , es decir vuelta y vuelta , alrededor de tres minutos.

6º Una vez frito el bonito , lo sacamos de la sartén y lo añadimos con cuidado a la sartén de la cebolla. Agregamos dos vasos de vino blanco de Jerez.

7º Dejamos que el bonito se haga unos 10 minutos conjuntamente con la cebolla y el vino.

8º Probamos de sal y si es preciso le añadimos un poco, teniendo en cuenta que la cebolla tira a dulzona y el contraste entre el sabor del bonito que ya hemos salado y la cebolla que es dulzona es muy interesante.

Luis Ornosa i Pamies

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