INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- Un kilo de xoubas o parrochas (sardinas pequeñas gallegas) a las que se les habrá sacado previamente las tripas y las cabezas y lavado.

- Dos cebollas grandes peladas y cortadas finas.

- Medio kilo de tomates maduros pelados y cortados delgados

- Medio kilo de patatas peladas y cortadas en lonchas.

- Una copa pequeña de vino blanco.

- 250 cc. de aceite de oliva virgen.

- Dos hojas de laurel.

- Medio vaso de agua.

- Un pizca de mantequilla.

PREPARACION.

Untar el fondo de una cazuela con mantequilla ; colocar encima capa de cebollas , sobre estas una capa de patatas y encima otra capa sardinillas y salar discretamente.

Poner otra capa de cebollas , otra capa de patatas y el resto de las sardinillas y volver a salar moderadamente .

Colocar encima las dos hojas de laurel y rociar todo con los 250 cc. de aceite de oliva virgen ,la copita de vino blanco y el medio vaso de agua.

Poner a fuego medio y cuando la patatas estén cocidas el plato estará finalizado.

“bocatti di cardinali”

Luis Ornosa i Pamies

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