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FILLOAS A LA NARANJA PLANCHADAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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jueves, 13 de marzo de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos litros de agua
- Un hueso de espinazo curado de cerdo
- 800 grms de harina de trigo
- Siete huevos (claras y yemas)
- Un buen pedazo de tocino gordo para untar la sartén
- Sal
- Azúcar blanquilla
- Media naranja (solo las pelas)
- Una copita de licor de naranja
PREPARACION
1º En una olla apropiada se ponen los dos litros de agua y el hueso de
espinazo. A fuego lento dejamos hervir con la olla tapada como si hiciéramos
un caldo durante aproximadamente 25 minutos. Añadimos una pizca de sal ,
dejamos enfriar y reservamos.
2º Cuando el caldo está frío se añade la harina y se bate con la batidora . Se
añaden las pelas de media naranja (bien picadas en el mortero) y se sigue
batiendo todo bien batido y se reserva.
3º Se baten a mano los huevos (claras y yemas) y se mezclan con lo anterior ,
batiendo un poco mas con la batidora
4º Se pone a fuego lento una sartén del tamaño de un plato llano y se va
untando con el tocino . Con un cucharón se hecha un poco de la mezcla que
tenemos preparada , procurando que se esparza bien por todo el fondo de la
sartén y que quede muy finita . Una vez la filloa cuajada se separa con cuidado
con los dedos y se va colocando en un plato llano . Vamos haciendo lo mismo
hasta que hayamos acabado el caldo y colocando las filloas (MUY FINITAS)
unas encima de otras .
5º Colocamos la filloas encima de un paño limpio ; se les añaden unas gotas de
licor de naranja y se doblan por la mitad y por la mitad , es decir que queden a
cuarterones o se enrollan . Se espolvorean con azúcar blanquilla y con una
plancha de cocina se planchan hasta que el azúcar quede acaramelado.
6º Si se desea se les añade dentro una cucharada de crema catalana.De todas
maneras con o sin crema catalana es un postre delicioso.
Postre galaico-mediterraneo de la familia Ornosa (Reus) - Agra (A Coruña),
digno de cualquier menú extraordinario .
Luis Ornosa i Pamies
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Postres 
