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FILLOAS RELLENAS DE CREMA CATALANA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 02 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS PARA LAS FILLOAS
- Dos litros de agua
- Un hueso de espinazo
- 800 gramas de harina de trigo
- Siete huevos (claras y yemas)
- Un buen pedazo de tocino gordo para untar la sartén
- Sal
INGREDIENTES PARA LA CREMA CATALANA
- 500 cc de leche semi-desnatada
- Cinco yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar blanco
- Un poco de canela en rama
- La corteza de un cuarto de limón maduro
- 30 gramos de almidón de arroz flor (es decir para repostería)
PREPARACION DE LA CREMA CATALANA
1º Poner un cazo a fuego lento , con la leche , la corteza de limón y la canela en rama .
2º Cuando esté templado añadir el azúcar y las cinco yemas removiendo continuamente para que no haga grumos y seguidamente añadir el almidón flor y seguir removiendo para que vaya espesando , pero , sin dejar que llegue a hervir. Al primer hervor apagar el fuego.
3º Dejar enfriar y con una cucharilla pequeña añadir un poco de crema en cada filloa y enrollarlas.
PREPARACION DE LAS FILLOAS
1º En una olla adecuada se cuecen los dos litros de leche con el hueso de espinazo como si hiciéramos un caldo. Unos 25 minutos hirviendo con la olla tapada y a fuego lento . Se añade una pizca de sal . Se deja enfriar y se reserva.
2º Cuando el caldo está frío se añade la harina , se bate con la batidora y se reserva.
3º Se baten a mano los huevos (claras y yemas) y se mezclan con lo anterior , batiendo un poco mas con la batidora .
4º Se pone una sartén del tamaño de un plato llano a fuego lento y se va untando con el tocino. Con un cucharón se hecha un poco de la mezcla que tenemos preparada , procurando que se esparza bien por todo el fondo de la sartén y que quede muy finita . Nos saldrá una especie de tortilla muy finita , que es una filloa.
5º Una vez la filloa cuajada se separa con cuidado con los dedos y se va colocando encima de un plato llano . Vamos haciendo lo mismo hasta que hayamos acabado el caldo y colocando las filloas (MUY FINITAS) unas encima de las otras en el plato llano.
6º Las filloas se rellenan con una cucharadita de la crema catalana y se enroscan. El postre está preparado.
Luis Ornosa i Pamies
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