PREPARACION

1º Se baten muy bien el azúcar con las yemas y con la media copita de licor de naranja.

2º Después añadimos a lo anterior , la almendra marcona molida, las ralladuras de limón y la cucharadilla de Royal.

3º A continuación se baten las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a la mezcla anterior.

4º Colocamos la mezcla conseguida en un molde untado previamente de mantequilla y horneamos a fuego medio durante unos 25/30 minutos.

5º Después , dejamos enfriar el molde y una vez frío , desmoldamos , sacamos la tarta de Santiago y la espolvoreamos con de azúcar en polvo, poniendo encima de la tarta una plantilla del escudo de Santiago , que quedará dibujado en la tarta .


· Se aconseja que la almendra sea de la clase “marcona” porque es la de más calidad y la que asegura no contener almendras amargas , que estropearían la tarta.

· Hay otras almendras como la clase “largueta” que también tienen bastantes garantías de no contener almendra amarga.


Luis Ornosa i Pamies
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