INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Seis  doradas frescas de ración. Si son de piscifactoría sirven igual , pero tienen mejor sabor las pescadas en el mar

- Doce patatas medianas nuevas  , peladas , cortadas en cachelos (arrancando pedazos grandes con un cuchillo) y después lavados.

- Dos o tres hojas de laurel

- Sal

 INGREDIENTES PARA  LA SALA DE AJADA PARA 6 PERSONA

 - 300 cc de aceite de oliva virgen

- Seis ajos pelados y cortados en láminas

- Una cebolla mediana cortada en juliana fina

- Dos cucharadas de pimentón dulce

- Sal     

PREPARACIÓN DE LA DORADA Y DE LOS CACHELOS

 1º  Se limpian las doradas, se evisceran, se escaman  y se lavan adecuadamente .

 2º Partimos cada dorada en 2/3 pedazos , teniendo en cuenta que en las cabezas hay que dejar carne suficiente.

 3º Ponemos una olla al fuego con bastante agua y metemos en ella los cachelos , las dos mitades de cebolla , las hojas de laurel y sal al gusto.

4º Dejamos cocer a fuego medio durante un rato (7  minutos aproximadamente).

 5º A los siete minutos , los cachelos o patatas estarán a media cocción y  entonces añadimos  las doradas  y dejamos que cuezan durante 6/7 minutos más.

 6º Probamos de sal y rectificamos si es preciso.

 7º Colocamos los pedazos de dorada  escurridos en una fuente de loza y alrededor los cachelos o patatas también escurridos.

 8º Rociamos  con la salsa de ajada , que tendremos preparada de antemano  : 

PREPARACION DE LA SALSA DE AJADA

 1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.

 2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.

 3º Salamos al gusto y la salsa este lista , para agregarla a las doradas y cachelos  que tenemos preparado.

 Servir inmediatamente

 Luis Ornosa i Pamies