- Tres o cuatro boletus edulis o boletus estivalis grandes y sanos

- 300 gramos de almejas babosas frescas - Medio kilo de fideos para fideuá

- Tres cebollas grandes cortadas en juliana fina- Dos ajos pelados y fileteados

- Un vaso de vino blanco

- Medio litro de caldo de pollo o de carne, casero a poder ser

- Un vaso de aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra recién molida - Un ramillete de perejil picado

- Sal

PREPARACION

1º Limpiaremos los boletus con un trapo húmedo con el fin de sacarles la tierra que puedan contener ; después cortamos el pié y lo cortamos en rodajas finas y por último cortamos las copas en láminas delgadas. Reservamos.

2º Ponemos un buen rato a las almejas vivas en un recipiente con agua (que las solo las cubra ) y un puñado de sal , para que suelten las arenas que puedan contener.

3º En una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra y a fuego muy lento freímos las cebollas hasta que estén muy blandas y muy doradas.

4º Mientras tanto en una olla con agua suficiente , una cucharada de aceite y un poco de sal cocemos los fideos hasta que los tengamos hechos , después los escurrimos bien y los reservamos.

5º Una vez las cebollas blandas y doradas , añadimos a la sartén los dos ajos fileteados y los boletus fileteados y lo salteamos conjuntamente con la cebolla hasta que veamos que ya casi están hechos los boletus ; entonces añadimos el vaso de vino blanco , el perejil picado y las almejas escurridas y dejamos que hierva todo unos minutos , hasta que las almejas se hayan abierto.

6º Ahora incorporamos el caldo de pollo o de carne a la sartén y dejamos que todo cueza hasta que vaya espesando un poco y entonces añadimos los fideos que ya tenemos cocidos ; salamos al gusto, espolvoreamos un poco de pimienta negra recién molida y el plato está terminado.

6º Servimos bien caliente

Luis Ornosa i Pamies

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