INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Un kilo y medio de harina de trigo
- 150 gramos de levadura
- Cuatro yemas de huevo, frescas

- Tres pimientos del bierzo rojos asados , pelados y cortados en tiras

- Tres berenjenas grandes asadas y cortadas en tiras

- Tres cebollas medianas asadas

- Cuatro tomates , escaldados y sin la piel

- Media docena de arenques , a los que sacaremos la espina y cortamos a trozos.

- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN

1º Ponemos la harina encima del mármol de la cocina y hacemos un hueco en el centro , en el cual meteremos la levadura y un poco de sal y mezclaremos todo muy bien , conjuntamente con la harina.

2º Volvemos a hacer un montón y en el centro introducimos ahora las seis yemas de huevo y un poco de agua y amasamos continuamente . Si fuera preciso un poco más de agua añadírsela pero con cuidado de no pasarse..

3ºCuando veamos que la masa esta en su punto, la dejaremos reposar durante 8/12 minutos, tapada con una servilleta.

4º Una vez haya trascurrido este tiempo, volvemos a amasarla y le agregamos una o dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y seguimos amasando un ratito más.

5º Luego con un rodillo de madera estiraremos la masa suficientemente y la pondremos en el fondo de una fuente de pirex , para el horno .

6º Rociamos encima un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos distribuyendo por encima , las tiras de pimientos asados , las cebollas asadas y desmigadas , las tiras de berenjena asadas , los tomates crudos escaldados y por último los arenques cortados en trozos y sin espinas.

7º Por último rociamos sobre todo ello un poco más de aceite de oliva virgen extra y con el horno precalentado previamente a 160º/180º , introducimos la fuente , la colocamos en la mitad del horno y dejamos que cueza unos 25/30 minutos , vigilando que no se nos queme.

8º Cuando veamos que la masa esta cocida y los ingredientes hechos, sacarla del horno , dejar reposar un poco y ya se puede llevar a la mesa.

De todas forma la coca (o torta) está tan rica caliente como esperando a que se enfríe. Le pasa algo parecido a lo que le ocurre a la empanada gallega , que esta tan rica de una manea como de otra ,pero lo IMPORTANTE es que se como recién hecha , ya que al día siguiente ya se pone blanda y no está tan rica, ni crujiente.

Luis Ornosa i Pamies

www.recetasornosa