ESCABECHE DE PERDICES DE MONTE estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Seis perdices de monte que se habrán desplumado y a las que se habrán sacado las tripas.

- Un vaso (de los de agua) de vinagre de vino

- Dos cucharadas de pimentón dulce

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva virgen

- Tres hojas de laurel fresco

- Una cabeza de ajos pelados

- Una cebolla grande cortada en juliana

- Sal

PREPARACION

1º Atamos las perdices con un cordón para que mantengan la forma y en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y a fuego fuerte, las doramos, por ambos lados.

2º Cuando estén bien doradas se les añade el pimentón dulce y se les da una vuelta mas en la sartén .Después las sacamos , las escurrimos y las reservamos .

3º Aprovechando el mismo aceite utilizado para dorar las perdices , freímos los ajos y la cebolla y cuando estén bien blandos , colocamos todo en una cazuela de barro y regamos con el aceite sobrante en la sartén .

4º Añadimos, el vaso de vinagre de vino de Jerez , las tres hojas de laurel y salpimentamos al gusto.

5º Ponemos la cazuela de barro a fuego lento , añadiéndole agua caliente hasta cubrir justo las perdices (no más) y tapando la cazuela .

6º Cuando las perdices estén tiernas el plato esta terminado. Estarán listas aproximadamente en 45 minutos.

Luis Ornosa i Pamies

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