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FILLOAS DE LA BISABUELA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 02 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos litros de agua
- Un hueso de espinazo
- 800 gramos de harina de trigo
- Siete huevos (claras y yemas)
- Un buen pedazo de tocino gordo para untar la sartén
- Sal
PREPARACION
1º En una olla adecuada se cuecen los dos litros de leche con el hueso de espinazo como si hiciéramos un caldo. Unos 25 minutos hirviendo con la olla tapada y a fuego lento . Se añade una pizca de sal . Se deja enfriar y se reserva.
2º Cuando el caldo está frío se añade la harina , se bate con la batidora y se reserva.
3º Se baten a mano los huevos (claras y yemas) y se mezclan con lo anterior , batiendo un poco mas con la batidora .
4º Se pone una sartén del tamaño de un plato llano a fuego lento . Se va untando con el tocino el fondo de la sartén y con un cucharón se pone en la sartén untada , un poco de la mezcla que tenemos preparada , procurando que se esparza bien por todo el fondo de la sartén y que quede muy finita .
5º Se formará una especie de tortilla finísima, que será la filloa . Una vez la filloa cuajada se separa con cuidado con dos dedos (procurando no quemarnos) y se van colocando encima de un plato llano . Vamos haciendo lo mismo hasta que hayamos acabado el caldo y colocando todas las filloas (MUY FINITAS) unas encima de otras en el plato llano.
6º Una vez frías están listas para comer. Es un postre laborioso pero delicioso. En nuestra tierra se toman en Carnaval después de haber comido una “tremenda laconada”,es decir una especie de cocido del jamón delantero del cerdo con chorizos y con una verdura que se llama “grelos”. En su momento hablare de este plato y otros más de las tradiciones gallegas.
Esta fórmula , heredada que la Bisabuela de mi esposa tenía como secreto , fue heredada por mi esposa Carmita que es en la actualidad la encargada de cocinarla en nuestra familia.
Luis Ornosa i Pamies
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