INGRESDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Doce medias lonchas de jamón serrano

-Doce filetes ,muy delgados , de lomo de cerdo

-Dos huevos frescos , batidos

-Harina de trigo

-Pan rallado

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º Extendemos los doce filetes de lomo de cerdo y salamos ligeramente.

2º Encima de cada filete extendido , colocamos una loncha de jamón serrano (mas o menos del mismo tamaño).

4º Enrollamos filetes y lonchas y atravesamos cada rollo con dos palillos para que no se suelten , o bien los atamos con un hilo.

5º Tenemos preparados tres platos conteniendo en uno los huevos batidos , en otro la harina de trigo y el tercero el pan rallado. Primero enharinamos todos los rollos , después los pasamos por los huevos batidos y por último los pasamos por el pan rallado, cuidando que queden bien cubiertos .

6º Ponemos en el fuego una sartén grande , con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente el aceite , freímos los doce rollos (o flamenquines) . Primero a fuego fuerte un minuto por cada lado y después bajar el fuego y dejar que se hagan por dentro y se doren.

7º Unas patatas paja le van bien como acompañamiento .

Nosotros los hacemos así y además los acompañamos con salsa mayonesa casera.

Luis Ornosa i Pamies

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