INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Doce butifarras blancas catalanas de 100 gramos cada una

- Un kilo de alubias blancas

- Una docena de huevos muy frescos

- 250 cc. de aceite de oliva virgen

- Sal

PREPARACION

1º Las alubias se tienen que poner a remojo la noche anterior

2º Coceremos las alubias en agua con un diente de ajo entero y cuando estén tiernas se salan al gusto , se les deja un poco más en la olla para que tomen la sal , las escurrimos y se dejan reposar un rato.

3º Mientras y antes de freír las butifarras , las pincharemos repetidamente con un alfiler , al objeto de que al freír no se rompan o se abran.

4º Después , con bastante aceite de oliva virgen freiremos las butifarras , pero sin dejar que se hagan demasiado , pero tampoco queden crudas. Una vez fritas las sacamos de la sartén .

5º En el aceite que queda en la sartén freímos dos huevos por persona , una vez fritos los escurrimos ,los sacamos de la sartén y los reservamos al lado del fuego.

6º En el mismo aceite , después de freír las butifarras y los huevos , saltearemos un momento las alubias que tenemos reposando. Hay que procurar que las alubias queden enteras.

7º Colocamos las alubias , los dos huevos fritos y las butifarras en cada plato y servimos inmediatamente.

Luis Ornosa i Pamies

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