INGREDIENTES POR PERSONA

- 2 Huevos frescos (dos por persona)

- Una cucharada sopera de salsa de tomate frito

- Dos níscalos salteados con ajo y perejil

- Una loncha (no muy fina) de jamón serrano partida en dos

- Picadillo de un ajo y perejil fresco

- Aceite de oliva virgen

- Sal

PREPARACION

1º Saltear los níscalos , partidos en trozos, en una sartén con un poco de aceite de oliva y al final del salteado les echaremos un poco de picadillo de ajo y perejil. Salarlos al gusto. Reservamos.

2º En la misma sartén agregándole mas aceite de oliva virgen , freímos las dos medias lonchas de jamón serrano y a la vez los dos huevos frescos, sin olvidarnos de salar al gusto. Una vez CASI fritos los huevo agregamos a la sartén una cucharada de salsa de tomate frito (encima de las yemas) y al lado los echamos los níscalos salteados.

3º Desde la misma sartén , echamos en un plato llano y servimos

Luis Ornosa i Pamies

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