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JUDIAS CON JAMON DE BELLOTA , PANCETA Y MORCILLAS estilo ORNOSA. |
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Escrito por luorpa
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jueves, 10 de marzo de 2005 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo de buenas judías secas ; de la Granja mejor.
- Medio kilo de buen jamón de bellota curado de “Angeles Molina”
- 250 gramos de panceta entreverada
- Tres morcillas
PREPARACION
1º La noche anterior ponemos a remojo en agua fría , durante 8/10 horas las judías.
2º Llenar una cazuela de agua templada y poner a remojo el jamón curado y dejarlo durante toda la noche a remojo
3º Lavamos en el grifo del agua templada los chorizos y la panceta.
4º En una cazuela grande , baja , metemos las habichuelas que teníamos a remojo, añadimos las morcillas , el jamón y la panceta . Cubrimos con agua fría , dos dedos por encima de las habichuelas.
5º Ponemos al fuego , a “fuego fuerte” , con la cazuela destapada y hacemos hervir e inmediatamente después de la primera ebullición quitamos totalmente la espuma que se ha formado en la cazuela .La mejor manera es utilizar una espumadera .
6º Seguidamente , ponemos la cazuela a “fuego lento” y tapamos la cazuela . Dejamos que las habichuelas se cuezan muy lentamente. De vez en cuando probamos una habichuela para comprobar su punto de cocción (deben quedar blandas, pero que no se deshagan) . Moveremos la cazuela de vez en cuando , para que no se nos peguen al fondo . Si vemos que el nivel del agua ha bajado , se le añade agua fría de medio vasito en medio vasito de agua .
Aproximadamente deberá de cocer una hora y media.
7º Al final probamos de sal y dejamos reposar tres o cuatro horas, antes de servir.
8º A la hora de comer , ponemos a calentar las habas, cortamos las morcillas en dos pedazos , la panceta en seis u ocho trozos y el jamón en doce pedazos y agregamos todo a la cazuela para servir bien caliente.
9º Serviremos en una sopera grande y como plato único , teniendo cuidado de servir a cada comensal de todas las ricas viandas preparadas.
Para este delicioso manjar , lo mejor es acompañarlo de un buen vino tinto .
Que lo paséis muy bien en compañía de esta suculenta comida y bebida.
Bocati di cardinali.
Luis Ornosa i Pamies
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