|
Escrito por luorpa
|
|
sábado, 01 de enero de 2005 |
LA RECEPTA HISTÒRICA
PÈSOLS AMB LUCÀNIQUES
Agafa una cassola de terrissa de Cumes i cou-hi els pèsols. Posa-hi també lucaniques tallades a trossos, mandonguilles petites de porc i carn de pernil. Pica-hi pebre, sèseli, orenga, anet, ceba seca i celiandre verd. Vessa-hi garum i lliga-ho amb vi i garum. Posa-ho tot a la cassola i afegeix-hi oli, punxa el guisat perquè l’oli l’impregni completament. Ho cous a foc lent fins que arrenca el bull i ho presentes.
Apici. De Re Coquinaria. V. IV. 2 (segle I)
COM CUINAR-LA AVUI
Ingredients per a 4 persones: 750 g de pèsols, 4 salsitxes, 150 g de carn de porc picada, 50 g de pernil, 1 ou, 50 g de farina, 1 cullerada de cafè de cadascun d’aquests productes: pebre, fonoll, orenga, anet, ceba seca i celiandre fresc; 1 anxova, 3 cullerades d’oli d’oliva i vi negre.
Preparació: Feu les mandonguilles amb la carn de porc, l’ou i la farina. Talleu les salsitxes a trossos i enrossiu-ho tot junt en una paella amb oli. Després, poseu-ho en una cassola de terra, afegiu-hi els pèsols desgranats i el pernil tallat ben petit, aboqueu-hi mig got d’aigua i feu-ho bullir uns cinc minuts. A part, aixafeu una anxova amb un dit d’aigua, coleu-ho i reserveu-ne el suc. Feu una picada amb el pebre i les herbes i sumeu-hi el suc de l’anxova i un raig de vi negre. Poseu-la a la cassola, afegiu-hi un raig d’oli, remeneu-ho i feu-ho coure durant uns cinc minuts.
Observacions: El garum, suc de peixos macerats en sal, l’hem substituït per suc d’anxoves. El fonoll és equivalent al sèseli, una planta de la mateixa família. Les lucaniques són un tipus de salsitxes fetes amb carn de porc picada amb herbes aromàtiques, espècies i pinyons, segons Apici.
|
Mariscos 
