INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Cuatro bogavantes de ración cortados en cuatro trozos cada uno

- Seis santiagüiños frescos

- Seis buenas nécoras o andaricas del norte cortadas por la mitad

- Seis cigalas medianas frescas de las bacas del día y les haremos un corte tranversal en la barriga.

- Una lubina de 500 gramos, fresca y cortada en seis trozos

- Un sanmartiño de 500 gramos , limpio , cortado en 6 trozos

- Un sargo de 500 gramos , limpio y cortados en seis trozos

- Tres salmonetes grandes limpios y partidos por la mitad

- Tres rapes de ración limpios , pelados y cortados por la mitad

- 500 gramos de mero partido en seis pedazos

- Cuatro calamares grandecitos , limpios , pelados , sin la tinta y cortados en buenas rodajas

- Cuatro cebollas grandes cortadas en juliana

- Un litro de salsa de tomate natural

- Dos litros de vino fino de Jerez

- Un vaso de aceite de oliva virgen

- Sal

PREPARACIÓN

1º Hay que limpiar y cortar todos los pescados y mariscos. Lo mejor es que encarguemos a la pescadería que nos los limpien y corten como se indica en el apartado ingredientes. Pero es muy importante guardar las cabezas y las colas del pescado para hacer otro maravilloso plato (una sopa de pescado o una exquisita boullavesse .

3º Es fundamental que haya por lo menos un pedazo de cada pescado y de cada marisco por comensal y que sean lo suficiente grandes como para distinguirlos con la caldereta terminada y así poderlos servir.

4º Salamos todos los pescados y los dejamos reposar un rato.

5º Pelamos las cebollas y las picamos muy menudas ; una vez picadas , distribuimos la mitad en el fondo de la cazuela , a la que habremos añadido un vaso de aceite de oliva virgen. Después colocaremos los pescados y mariscos de la siguiente manera:

a) Primero una capa de los pescados mas duros , por ejemplo calamares , sanmartiño , rape , sargo , etc.

b) Encima ponemos otra capa con el resto de la cebolla picada.

c) Sobre la segunda capa de cebolla , ponemos otra capa de pescados varios.

d) Ahora repartimos por encima el litro de salsa de tomate natural

e) Encima de la salsa de tomate , ponemos el resto de los pescados y las nécoras partidas por la mitad.

f) Ponemos por último una capa entera con los bogavantes cortados y adornamos con las seis cigalas y los seis santiaguiños.

g) Regamos todo con las dos litros de vino fino de jerez

5º Ponemos la cazuela al fuego , a fuego lento durante 30 minutos , con la cazuela tapada . Si hace falta mas líquido agregar otra botella de vino fino de Jerez. Probar de sal y rectificar si hace falta. Servir bien caliente en la misma cazuela.

Luis Ornosa i Pamies

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