INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

- Un cuarto de cordero recental de Castilla , por ejemplo una paletilla

- Un puñado de pasas

- Tres ajos pelados y cortados finos

- Un puerro cortado en juliana

- Un vaso de vino tinto de Rioja

- Un vaso de vino de Oporto

- Un vaso de agua caliente

- 200 cc. de aceite de oliva de 1º

- Un ramillete de perejil cortado en juliana

- Una cucharada de maizena

- Sal

- Tres patatas peladas y cortadas tipo paja , para freír

PREPARACION

1º En una cazuela grande ponemos 200 cc. de aceite de oliva , un puerro cortado en juliana y tres dientes de ajo cortados finos .Colocamos la cazuela en el fuego , a fuego lento y dejamos hacer durante media hora , revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

2º A continuación metemos la paletilla de cordero , un poco de sal , un vaso grande de agua caliente , un vaso de vino tinto de Rioja y un vaso de vino dulce de Oporto y dejamos hacer a fuego lento durante 35/45 minutos.

3º Pasados los 35/45 minutos probamos y agregamos sal si hace falta , añadimos , el perejil picado , las pasas puestas a remojo y una cucharadita de maizena y dejamos media hora más.

4º Freímos las patatas muy fritas, para que estén muy crujientes y las llevamos para acompañar este plato.

El impresionante cordero estará finalizado. Un buen vino de Ribera del Duero será el más apropiado.

Luis Ornosa i Pamies

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