- kilo y medio de níscalos grandes y sanos

- 100 gramos de aceite de oliva virgen

- Un picadillo con tres ajos pelados y bastante perejil

- Sal

PREPARACION

1º Se limpian los níscalos uno a uno con un trapo limpio sacándoles la tierra que puedan contener .

2º Ponemos al fuego una plancha o en su defecto en una sartén grande y cuando esté caliente , rociamos un poco de aceite de oliva virgen y colocamos una capa de níscalos con el sombrero para abajo y se salan .

3º A fuego bastante fuerte se van asando, procurando darles la vuelta para que se guisen por todos los sitios y no se quemen.

4º Cuando estén hechos sacarlos de la plancha o de la sartén y ponerlos en una fuente.

5º Acto seguido poner otra capa y hacer lo mismo hasta que todos los níscalos estén asados. Una vez están a punto echar un poco de picadillo de ajo y perejil ;pero también están muy ricos solos.

Ya veréis como están riquísimos y realmente os parecerá que estáis comiendo algún tipo de carne muy diferente y excepcionalmente sabrosa.

*El momento de los níscalos es desde medianos de Septiembre (según si ha llovido más o menos) hasta últimos de Diciembre si el tiempo es benigno y no hace demasiado frío.

*Es un buen ejercicio y un estupenda diversión ir a buscarlos al bosque

*Se encuentran en bosques de pinos y sobre todo donde haya pino y hierba ; son difíciles de confundir con otras setas.

*Cortarlos con un cuchillo (no arrancarlos jamás) y dejar la parte de debajo del tallo en la tierra ,pues allí están las esporas, que permitirán su reproducción para el próximo año. Si las arrancamos de cuajo nos cargaremos indefinidamente la cosecha.

***MUCHO CUIDADO pues hay setas venenosas que no se pueden comer por ser muy peligrosas y algunas mortales.

Luis Ornosa i Pamies

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