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ROLLITOS DE FILETES DE LOMO DE CERDO Y JAMON SERRANO CON SALSA DE TOMATE estilo |
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Escrito por luorpa
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sábado, 02 de julio de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 12 Lonchas de jamón serrano
- 12 Filetes finos de lomo de cerdo
- Harina de trigo
- Pan rallado
- Una salsera con salsa de tomate
- Tres o cuatro huevos frescos batidos (clara y yema)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
1º Salpimentamos los filetes de cerdo por ambos lados , pero sin pasarnos de sal , ya que el jamón serrano que le añadiremos después ya es salado.
2º Ponemos los filetes ya salpimentados encima de papel de cocina y sobre cada filete extendemos una loncha de jamón serrano.
3º Hacemos unos rollos con filetes y jamón conjuntamente de manera que quede el filete por la parte de afuera y el jamón por la parte de adentro.
4º Con un cordel fino atamos los rollitos para que no se nos deshagan.
5º Batimos los huevos y los metemos en un plato; en otro plato ponemos harina de trigo suficiente para enharinar los rollitos y en un tercer plato ponemos bastante pan rallado.
6º Ahora pasamos los rollitos primero por la harina (enharinamos) , después por el huevo batido y por último embadurnamos sobre el pan rallado.
7º Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte los freímos para que se doren y una vez dorados , bajamos el fuego para que se hagan bien por dentro .Una vez bien fritos los sacamos de la sartén, los escurrimos encima de un papel absorbente.
8º Quitamos los hilos con que los hemos atado para cocinarlos y después ya los podemos servir .
9º Los acompañamos de una buena salsa de tomate puesta en una salsera ,para que cada uno utilice la cantidad que desee.
Luis Ornosa i Pamies
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