- Una cebolla grande
- Aceite de oliva de 4 º
- Pimentón dulce
- Tres o cuatro dientes de ajo
- Cuatro avellanas tostadas
- Cuatro almendras tostadas
- Cayena
- Sal
- Vinagre de vino tinto
PREPARACION DE LA SALSA ROMESCO
1º Ponemos una sartén al fuego con medio vaso de aceite de 0,4º ; agregamos la cebolla rallada a fuego bajo , doramos solo hasta que la cebolla esté transparente ; reservamos.
2º En otra sarten con otro medio vaso de aceite freimos los ajos , pero igualmente sin dejar que lleguen a dorarse. Entonces sacamos la sartén del fuego y le añadimos una cucharada de pimentón y una pizca de cayena y dejamos que se enfrie.
3º Una vez frio , en un mortero mezclamos todo, es decir aceite , ajos , pimentón y cayena , procurando que quede muy bien mezclado.
4º Añadimos la cebolla que tenemos reservada y cinco cucharadas de buen vinagre de vino tinto y seguimos mezclando.
5º Por último añadimos las cuatro almendras tostadas picadas y las cuatro avellanas tostadas picadas a la mezcla y revolvemos bien y la salsa estará lista
6º Salamos al gusto
Luis Ornosa i Pamies
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