INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Un huevo crudo (clara y yema)

- Dos huevos cocidos

- Una cucharada de alcaparras en vinagre

- Un pimiento del piquillo de bote

- Dos cebolletas (solo la parte blanca) y dos pepinillos en vinagre grandes

- Dos ramitas de peregil picado al que agregamos un poco de estragon

- Una cucharada de mostaza Louit y un poco de pimienta negra polvo

- 350 cc de aceite de oliva refinado de 4º

- Un cuarto de limon

- Vinagre

- Sal

PREPARACION

1º Con la batidora preparamos una salsa mayonesa de la siguiente forma ; ponemos en el recipiente un huevo (clara y yema) , exprimimos unas gotas de limón , añadimos unas gotas de vinagre , ponemos una pizca de sal y batimos , añadiendo poco a poco el aceite para que vaya cuajando la salsa.Una vez cuajada añadimos poco a poco , todo el aceite hasta los 350 cc.

2º Cuando la mayonesa esta lista , le añadimos aproximadamente una cucharada de peregil mezclado con un poco de estragon ; espolvoreamos un poco de pimienta negra y añadimos una cucharada de mostaza y seguimos batiendo un poco más , hasta que quede una mezcla uniforme .

3º Picamos en cuadraditos las cebolletas , los pepinos , las alcaparras , el pimiento del piquillo y los huevos cocidos y juntamos todo a la salsa mayonesa que tenemos preparada ; con una espatula de madera mezclamos bien mezclado y la salsa está preparada.

Salsa deliciosa y que puede acompañar a infinidad de platos.

Luis Ornosa i Pamies

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