INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Dos cebollas grandes

- Cuatro tomates de ensalada

- Un buen manojo de perejil

- Cuatro huevos de gallina que previamente hemos cocido

- Aceite de oliva virgen

- Vinagre de vino tinto de Rioja

- Sal

PREPARACION

1º Picamos bastante perejil hasta que quede muy menudo y reservarvamos

2º Pelamos las dos cebollas grandes y las picamos muy finas y reservamos.

3º Picamos los cuatro tomates en cuadritos muy, muy pequeños y reservamos

4º Pelamos los huevos cocidos y los cortamos y picamos en cuadraditos muy pequeños y reservamos.

5º En una fuente metemos el perejil picado , las cebollas picadas , el tomate cortado en daditos y los huevos cocidos cortados en cuadraditos ; añadimos abundante aceite de oliva y salamos al gusto y con una espatula mezclamos todo muy bien mezclado

6º Agregamos el vinagre de vino tinto de Rioja que deseemos, según nos guste con más o menos vinagre y removemos con la espátula un poco más y la salsa está preparada.

Esta salsa es fundamental para los pescados cocidos , ensaladas , mariscos cocidos etc.Realzará el sabor de estos manjares tan delicados.

Luis Ornosa i Pamies

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