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CALDO DE LA TIA RICA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 29 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una pechuga , una pata y 50 gramos. de menudillos de pollo
- 100 gramos. de picadillo de jamón serrano
- 100 gramos de carne de ternera picada
- Dos rebanadas de pan de peso
- Una cebolla mediana y una zanahoria
- Una ramita de perejil
- Un huevo
- Dos huevos duros cortados en cuadraditos
- Harina
- 200 gramos de fideos gordos (macarrones) cortados en pedazos pequeños
- Pan rallado
- Una pizca de comino molido
PREPARACION
1º En una olla grande con dos litros de agua se coloca la pechuga de pollo , el muslo de pollo , los menudillos , la cebolla , la zanahoria , la ramita de perejil y la sal necesaria y a fuego mediano se pone a hervir durante 30 minutos con la olla tapada para que se vaya haciendo el caldo.
2º Los 100 gramos de carne de ternera picada los mezclamos con un huevo (clara y yema) , con una pizca de comino molido , un poco de sal , dos cucharadas de pan rallado , amasando todo durante un rato para que ligue. Una vez ligada la masa hacemos unas pequeñas albóndigas (albondiguillas) que pasamos por harina de trigo y a continuación las freímos y las reservamos dos cucharadas de pan rallado.
3º Cortamos las rebanadas de pan en cuadritos pequeños y las freímos y reservamos.
4º Los dos huevos duros se parten en cuadraditos y se reservan.
5º Sacamos del caldo la pechuga y la pata de pollo y las limpiamos de huesos y piel y la carne la cortamos en cuadraditos y la reservamos y lo mismo con los menudillos y con las zanahorias .
6º Pasamos por un colador el caldo para sacarle la cebolla y el perejil y que quede el caldo limpio.
7º Añadimos al caldo limpio que tenemos preparado , trozos de fideos gordos o los macarrones , las albondiguillas , el picadillo de jamón , el pollo cortado en cuadraditos , los menudillos y la zanahoria y dejamos hervir durante otros 10 minutos
Servir bien caliente, añadiendo unos cuadraditos de pan frito y cuadraditos de huevo duro.
Nota.-Tendremos una mejor calidad de presentación si separamos el caldo en una sopera y los ingredientes en otra fuente para que cada comensal añada la cantidad y calidad de tropezones que el desee .
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
