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CALDO DE NECORAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 29 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
-Medio kilo de nécoras (mejor gallegas o asturianas) pero también quedará bien con nécoras francesas-
- Tres tomates medianos cortados en cuarterones
- Apio pelado y cortado en cuatro trozos
- Dos o tres puerros (solo la parte blanca , cortada en trozos)
- Un poco de perejil y hierbas aromáticas
- Un nabo pequeño pelado y cortado en pedazos
- Un calabacín cortado en rodajas
- 250 gramos. de mantequilla de vaca
- 100 gramos. de arroz
- 100 gramos de nata liquida
- Un vasito de vino Alvariño
- Una copa de buen coñac
- Seis cucharadas soperas de aceite de oliva
- Un pedazo pequeño de guindilla
- Pimienta negra en polvo
- Una hoja de laurel
- Sal
PREPARACION
1º En una olla ponemos el aceite y la mantequilla ; cuando este caliente agregamos las verduras que ya tenemos limpias y cortadas de acuerdo a lo indicado y se cuecen a fuego moderado durante treinta minutos y las reservamos.
2º En otra olla coceremos las nécoras con un puñadito de sal y una hoja de laurel y para ello , primero lavamos las nécoras , después ponemos al fuego la olla con un litro de agua aproximadamente y cuando esta hierva , le añadimos las nécoras , la sal y el laurel. Cuando haga el primer hervor apagamos el fuego sacamos las nécoras , que dejamos enfriar y guardamos el agua que después nos ha de servir.
3º Una vez frías las nécoras , les sacamos la carne del caparazón y la carne de las tenazas y tiramos las cáscaras ; el resto lo agregamos a las verduras que tenemos reservadas.
4º Añadimos la copa de coñac, el vaso de vino de Alvariño , la nata liquida , el perejil , las hierbas aromáticas , el arroz , la guindilla , un poco de pimienta negra y sal al gusto. También añadimos el caldo de hervir las nécoras que tenemos reservado .
5º Dejamos cocer a fuego moderado durante cuarenta y cinco minutos y después retiramos del fuego , trituramos todo y pasamos por el pasapurés.
6º La crema , sopa o puré que nos ha quedado la ponemos al fuego durante tres minutos, rectificamos de sal y servimos.
Es una creación personal , excelente y alimenticia
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
