INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Un muslo y una pechuga de gallina

- 100 gramos de tocino entreverado, partido en dos pedazos

- Un hueso de espinazo

- 250 gramos de costilla de cerdo salada , puesta a desalar desde la noche anterior

- Un poco de unto (grasa algo rancia)

- 200 gramos de judías blancas, puestas a remojo desde la noche anterior

- Tres patatas grandes peladas y cortadas en cachelos

- Un buen manojo de grelos

- 3 litros de agua

- Sal

PREPARACION

1º Introducir en una olla grande , la gallina partida , el tocino entreverado , un hueso de espinazo , los 250 gramos de costilla de cerdo , ya desalada , un poco de unto , las judías y agua hasta cubrir cuatro dedos por encima .

2º Poner la olla en el fuego y cocer a fuego medio durante un rato; por ejemplo unos 45 minutos con la olla tapada.

3º Pasado ese tiempo añadir a la olla los grelos lavados y cortados en pedazos no muy grandes , las patatas cortadas en cachelos y sal al gusto (contando que la costilla de cerdo, el unto , el hueso y la costilla ya son salados).Volvemos a tapar la olla.

4º Dejar cocer hora y media hora mas a fuego medio ; probar de sal y de cocción y rectificar si es preciso. Si fuera necesario se puede añadir mas agua templada.

Las patatas deben de estar muy hechas , así como el resto de los ingredientes .

Realmente el Caldo Gallego es la sopa que ha quedado , después de que saquemos todos los tropezones (carnes varias) y quede el líquido con las patatas y los grelos.

Las carnes se ponen de segundo plato.

Nota.- Está mas rico de un día para otro , de hecho en las aldeas gallegas que es donde se como el mas rico “caldo gallego” lo hacen el fin de semana y se come como primer plato (a la mañana o a la noche) durante toda la semana.

Luis Ornosa i Pamies

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