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CARNE Y SOPA MÁRMARA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 01 de junio de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un kilo y medio de carne de buey
- Dos cebollas pequeñas
- Cuatro tomates
- Dos zanahorias , peladas
- 500 gramos de patatas cocidas y después peladas y cortadas en cuadraditos.
- 50 gramos de orejones secos , cortados en pedazos
- Cilantro fresco picado muy fino
- Orégano
- Mantequilla ( como 65 gramos mas o menos)
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
1º En una olla mediana con agua hasta la mitad , ponemos a cocer una de las dos cebollas, las dos zanahorias y la carne de buey . Salamos al gusto y añadimos un poco de cilantro y un poco de orégano y dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que se haga , a fuego lento durante 55 minutos, mas o menos.
2º Mientras tanto , escaldamos los tomates , los pelamos y les sacamos las semillas. Después los cortamos en trozos menudos.
3º Una vez cocida la carne , la sacamos de la olla y la cortamos en trozos y reservamos el caldo.
4º Ponemos en el fuego una sartén mediana con la mantequilla y una vez derretida , le añadimos la otra cebolla cortada en juliana y la doramos durante 4/5 minutos , procurando que no se nos queme. En este punto añadimos los tomates pelados y los dejamos hacer hasta que hayan absorbido todo el líquido que soltarán. Después añadimos a carne cocida y estofamos conjuntamente durante 7/8 minutos.
5º En el caldo de cocer la carne que tenemos reservado , añadimos las patatas peladas , los albaricoques, un poco de sal y una pizca de pimienta negra y ponemos en el fuego ( a fuego medio)con la olla tapada, hasta que hierva. Cuando hierva bajamos el fuego y dejamos hacer las patatas hasta que estén blandas.
6º Por último añadimos la carne que tenemos estofada en la sartén a la olla y mezclamos todo con una espátula de madera.
El plato esta terminado y lo servimos en la misma olla bien caliente.
En Estambul - Turquía , lo comí como plato único. Primero la sopa y en el mismo plato la carne después.
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Sopas y caldos 
