INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

 - Un kilo y medio de champiñones frescos

- Dos rebanadas de pan de aldea del día anterior , cortado en cuadraditos

- Un diente de ajo pelado

1º Limpiar bien los champiñones de la siguiente manera: 

a) Cortarles los rabos a un centímetro de las copas.

 b) Limpiarles la tierra que puedan tener 

c) Introducirlos en un colador y pasarles un agua en el  grifo de la cocina , para que no quede arena o tierra alguna 

d) Fileteamos los champiñones muy finos ya que después de que los hayamos  cocido, habrá que batirlos y como mas finos estén mejor quedarán. 

2º En la picadora (un dos tres) o en el mortero, picaremos el tomate , la cebolla y en una sartén con aceite de oliva virgen hacemos un sofrito. 

 3º Una vez el sofrito listo , lo echamos a una olla  , a la cual agregaremos el caldo de carne y los champiñones fileteados y dejaremos cocer a fuego lento hasta que los champiñones estén cocidos. 

4º Con el brazo de la batidora , batimos bien hasta conseguir una crema que. 

5º Por otro lado en una sartén con aceite de oliva freímos un minuto los cuadraditos de pan y el jamón picado, que acompañaremos al puré que acabamos de realizar y serviremos de inmediato. 

Luis Ornosa i Pamies