-Medio kilo de nécoras (mejor gallegas o asturianas) pero tambien quedará bien con nécoras francesas-

- Tres tomates medianos cortados en cuarterones

- Apio pelado y cortado en cuatro trozos

- Dos o tres puerros (solo la parte blanca , cortada en trozos)

- Un poco de perejil y hierbas arómaticas

- Un nabo pequeño pelado y cortado en pedazos

- Un calabacín cortado en rodajas

- 250 grms. de mantequilla de vaca

- 100 grms. de arroz

- 100 grms de nata liquida

- Un vasito de vino alvariño

- Una copa de buen coñac

- Seis cucharadas soperas de aceite de oliva

- Un pedazito de guindilla

- Pimienta negra en polvo

- Una hoja de laurel

- Sal

PREPARACION

1º En una olla ponemos el aceite y la mantequilla ; cuando este caliente agregamos las verduras que ya tenemos limpias y cortadas de acuerdo a lo indicado y se reahogan a fuego moderado durante treinta minutos y reservamos.

2º En otra olla coceremos las necoras con un puñadito de sal y una hoja de laurel. Para ello primero lavamos las nécoras , después ponemos al fuego la olla con dos litros de agua aproximadamente y cuando esta hierva añadimos las necoras, la sal y el laurel. Cuando haga el primer hervor apagamos el fuego sacamos las nécoras , que dejamos enfriar y guardamos el agua que después nos ha de servir.

3º Sacamos el caparazón de las necoras y la carne de las tenazas y tiramos las cáscaras ; el resto lo agregamos a las verduras que tenemos reservado

4º Agregamos la copa de coñac, el vaso de vino de alvariño , la nata liquida , el perejil , las hierbas arómaticas , el arroz , la guindilla , un poco de pimienta negra y sal al gusto.También el caldo de hervir las nécoras que tenemos reservado lo añadimos.

5º Dejamos cocer a fuego moderado durante cuarenta y cinco minutos y después retiramos del fuego , trituramos todo y pasamos por el pasapurés.

6º La crema , sopa o puré que nos ha quedado la ponemos al fuego durante tres minutos, rectificamos de sal y servimos.

- Es una creación autenticamente personal , excelente y alimenticia

Luis Ornosa i Pamies

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