INGREDIENTES PARA SIES PERSONAS

-Un par de colas de rape pequeñas , a los que quitaremos las tripas y la piel ,que tiraremos ; las espinas y las colas las guardaremos y las utilizaremos para hacer la el caldo de la sopa . Partimos en trozos la carne de los dos rapes y la reservamos para echarla mas tarde a la sopa..-Una cebolla grande pelada y cortada en juliana y frita muy lentamente hasta que esté dorada.-Una docena de langostinos, que pelaremos y guardaremos las cabezas para hacer el caldo de la sopa y la carne de las colas para echárselas después. -Un par de dientes de ajo pelados y fileteados-Un manojito de perejil fresco

-Las espinas y los restos del rape crudo antedicho y las cabezas de los langostinos .-Un par de cangrejos o de nécoras pequeñas-Unas hebras de azafrán tostado-Una docena de piñones pelados tostados-Una taza de arroz largo-Tres huevos cocidos cortados encuadraditos

-Aceite de oliva virgen extra-Agua-Sal

PREPARACIÓN

1º Sofreír la cebolla a fuego lento hasta que esté dorada

2º Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella la cebolla que acabamos de sofreír, los dos ajos pelados y fileteados , el ramillete de perejil , las espinas y restos de pescado crudo, las cabezas de los langostinos , los dos cangrejos o las dos nécoras crudas y sal al gusto.

3º Cuando hierva , dejar que hierva unos 10 minutos con la olla tapada.

4º Pasado este tiempo sacar la olla del fuego , separar y tirar las espinas de la olla , sacar y tirar el caparazón y las patas de los cangrejos o nécoras y pasar todo el resto por un colador fino , estrujando bien con la mano del mortero para que toda la sustancia nos caiga en el caldo de la olla.

5º Picamos en el mortero las hebras de azafrán y los 12 piñones tostados y una vez bien picado lo echamos a la olla de la sopa.

6º Ponemos la olla al fuego otra vez y cuando hierva añadimos los trozos de rape , las colas de los langostinos y una taza de arroz largo y dejamos que hiervan todo hasta que el arroz este cocido ; en este momento la sopa estará lista y deliciosa. Solo quedará que desmiguemos un poco los trozos de pescado y las colas de langostino y y antes de llevar la sopa a la mesa echamos los huevos cocidos cortados en cuadraditos.

Luis Ornosa i Pamies

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