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PURÉ DE CHAMPIÑONES estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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jueves, 01 de septiembre de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un kilo y medio de champiñones frescos
- Una patata grande pelada y cortada en cuadrados
- Dos rebanadas de pan de aldea del día anterior , cortado en cuadraditos
- Un litro y medio de caldo de carne y una pastilla de caldo de carne disuelta en litro y medio de agua
- 100 gramos de jamón serrano muy picado
- Una cebolla mediana pelada y cortada en trozos
- Un tomate maduro pelado y sin las pepitas
- Un diente de ajo pelado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN
1º Limpiar bien los champiñones de la siguiente manera:
a) Cortarles los rabos a un centímetro de las copas.
b) Limpiarles la tierra que puedan tener
c) Introducirlos en un colador y pasarles un agua en el grifo de la cocina , para que no quede arena o tierra alguna
d) Fileteamos los champiñones muy finos ya que después de que los hayamos cocido, habrá que batirlos y como mas finos estén mejor quedarán.
2º En la picadora (un dos tres) o en el mortero, picaremos el tomate , la cebolla y en una sartén con aceite de oliva virgen hacemos un sofrito.
3º Una vez el sofrito listo , lo echamos a una olla , a la cual agregaremos el caldo de carne . la patata cortada en cuadrados y los champiñones fileteados y dejaremos cocer a fuego lento hasta que los champiñones y la patata estén cocidos.
4º Con el brazo de la batidora , batimos bien hasta conseguir un puré o una crema que reservamos.
5º Por otro lado en una sartén con aceite de oliva freímos unos pocos minutos los cuadraditos de pan y el jamón picado, que serviremos separado para acompañar al puré que acabamos de realizar y serviremos de inmediato.
Luis Ornosa i Pamies |
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Sopas y caldos 
