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PURE DE GALLINA VIEJA CON VERDURAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 01 de junio de 2004 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una pechuga y una pata de gallina vieja deshuesadas y sin piel
- Los menudillos de la gallina
- Una hoja de apio , pelada y cortada en trozos
- Unas hojas de cogollo o de lechuga cortadas en juliana
- Unas hojas de repollo cortadas en juliana
- Un puerro tierno (solo la parte blanca) cortado en juliana
- Media cebolla mediana cortada en cuadrados
- Dos zanahorias pequeñas peladas y cortadas en rodajas
- 50 gramos de guisantes congelados
- Medio pimiento verde , limpio de pepitas y cortado en tiras
- Una ramita de perejil
- Un tomate maduro pelado
- Una patata mediana cortada en cuadrados
- Aceite de oliva virgen
- Tres rebanadas de pan cortadas en cuadraditos
- Sal
PREPARACION
1º En la olla a presión con dos litros de agua se coloca la pechuga y la pata limpias y deshuesadas, así como los menudillos de la gallina .
2º A continuación añadimos el apio , las hojas del cogollo o de la lechuga , las hojas del repollo , el puerro , la cebolla , las zanahorias , los guisantes , el pimiento verde , el perejil , el tomate , la patata , una cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.
3º Cerramos la olla , la ponemos al fuego , a fuego fuerte y la dejamos cocer , cuando comience a pitar , la dejamos hervir durante media hora .
4º Después apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla tapada ;una vez fria o templada , abrimos la olla a presión y con la batidora batimos todo bien batido , hasta que quede reducido a sopa o puré ; probamos de sal ; lo calentamos y lo ponemos en la sopera para servir, bien caliente.
5º Mientras tanto en una sartén con abundante aceite de oliva virgen , hemos frito los cuadraditos de pan , que llevamos a la mesa en una fuente aparte y servimos una cucharada en cada plato de esta sopa o de este puré.
Es excelente .
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
